منوعان

ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية

في هذا المقال نجيب على سؤال ماهية التركيب الكيميائي للغذاء، فليست كل الأطعمة طبيعية 100٪، فالعديد من الشركات التي تنتج المواد الغذائية والمشروبات تلجأ إلى استخدام المواد الكيميائية في الطعام لمنحها نكهة معينة أو لزيادة اليقين. وقت الشرب: يتم ذلك للأغراض التجارية حتى الخضار والفواكه المعلبة والمجمدة تستخدم بعض المواد للحفاظ على ألوانها أو تصحيحها وليست طبيعية 100٪.

خلال السطور التالية، نتعرف على طبيعة المضافات الغذائية، ونتحدث أيضًا عن أنواع المواد الحافظة ونعرض المواد المرخصة للاستخدام في الاتحاد الأوروبي ونشير إلى احتياطات السلامة الصحية. هذه المقالة لك حول مخزن المعلومات.

أي نوع من المواد الغذائية الكيميائية

كما ذكرنا سابقًا، يمكن إضافة العديد من الأطعمة والمشروبات المعلبة والجاهزة بمواد كيميائية معينة للتخلي عنها أو إطالة عمرها، ويمكن أن يكون بعضها ضارًا بالصحة وبعضها مفيد. المواد المستخدمة لهذا:

مضادات الأكسدة

  • تحمي مضادات الأكسدة أنواعًا معينة من الطعام من الأكسدة، مما يؤدي إلى تكسيرها بسرعة أكبر، لذلك يتم إضافة مضادات الأكسدة لإطالة العمر الافتراضي للطعام ومنع تأكسده.
  • تساعد مضادات الأكسدة في منع تفاعل الأكسجين مع الدهون والزيوت، مما يسبب تغيرات كيميائية في النظام الغذائي وتجعله خطراً على الصحة.
  • تضاف مضادات الأكسدة أيضًا إلى الفواكه والخضروات المجمدة للحفاظ على شكلها أو مذاقها لفترة طويلة.

مواد التواء

  • تستخدم مستحضرات التجميل للأطعمة ذات اللون الأبيض للحفاظ على اللون.
  • نوع آخر من الطعام المستخدم هو الطحين، والذي قد يتحول إلى اللون الأصفر في البداية ويزيد البياض بمرور الوقت والنضج. تستخدم المصافي لتسريع النضج والتبييض، وبالتالي تقليل الاحتفاظ. التكاليف.
  • كما تستخدم مستحضرات التجميل في الأطعمة البيضاء الأخرى مثل منتجات الألبان، حيث إنها تزيد من مستوى النقاء، مما يجعل المنتج أفضل في الشكل، مما يزيد بدوره من جاذبيته للمستهلك.

كائنات ملونة

  • نوعان من الألوان: الألوان الطبيعية والألوان الاصطناعية، وتستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
  • تنتج الأصباغ الطبيعية عن طريق استخلاصها من مصادر طبيعية، بينما تُصنع المصانع من مواد كيميائية قد تكون ضارة.
  • تستخدم عوامل اللون للحفاظ على لون الطعام حيث تفقد معظم الأطعمة لونها الطبيعي بمرور الوقت.
  • تساعد مواد التلوين على زيادة جاذبية الطعام وجعله أكثر جاذبية وجاذبية، وبالتالي زيادة المبيعات والمشتريات.
  • يتعمد مصنعو المواد الغذائية حساب الغذاء والاهتمام بمظهره لجذب المستهلكين، وأحيانًا يتم ذلك على حساب صحة المستهلك باستخدام الأصباغ المضرة بالصحة على المدى الطويل.

الأشياء التي تفوح منها رائحة طيبة

  • مثل الأشياء الملونة، العطور متوفرة في فئتين: العطور الطبيعية والمواد العطرية.
  • يتم استخلاص المواد العطرية من المواد الطبيعية والمواد المعطرة المصنوعة أو المستخرجة من مواد تركيبية أو كيميائية.
  • تُستخدم العطور لتعزيز جاذبية الطعام أيضًا، حيث يمكن للرائحة أن تجذب المستهلك إلى الطعام أو المنتج نفسه.
  • تُستخدم العطور في الطعام بكميات قليلة جدًا، لأن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يغير طعم الطعام.

تخزين

  • تُستخدم الحواجز لتخزين الطعام من مجموعة متنوعة من المخاطر، مما يساعد على إبقائه جاهزًا للاستخدام على المدى الطويل.
  • تختلف أنواع المواد الحافظة بين المكونات الطبيعية مثل السكر والملح والخل والعديد من المكونات الأخرى.
  • تستخدم الاحتياطيات الصناعية على الموارد الطبيعية لفعاليتها في تخزين ومنع تلف الغذاء، وكثير منها ضار بالصحة بمرور الوقت.

مواد نسيج

  • إنها عوامل استحلاب وعوامل رغوة ومثبتات وعوامل تزيد من حجم المادة.
  • تستخدم المستحلبات لخلط مادتين غير متوافقين مثل الزيت والماء، وتمنع المذيبات فصلهما.
  • أما في حالة الرغوة فهي مواد تساعد على خلط الغازات والسوائل كما في المشروبات الغازية.
  • بينما تستخدم المكثفات للحلويات والآيس كريم لزيادة قوامها وتحسين مظهرها.

أنواع التخزين

كما ذكرنا سابقاً، للمثبطات أنواع مختلفة، فهناك مثبطات طبيعية يتم استخلاصها من مواد طبيعية أو تضيف مواد طبيعية بالكامل مثل العسل والسكر والملح والخل، والمواد الكيميائية أو المنتجات المصنعة تجارياً والمفرطة في استخدامها، و أنواع المنتجات كالتالي:

  • حمض البنزويك: أو مادة تعرف باسم بنزوات الصوديوم، وهي مادة حافظة تضاف غالبًا إلى المشروبات الغازية والأطعمة الحمضية والعصائر والتوابل.
  • النتريت: مثل نتريت الصوديوم، مذاقه مالح ويستخدم لحفظ اللحوم لأنه يثبط نمو البكتيريا، فإن نتريت الصوديوم عند تسخينه يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
  • كبريتات: مثال آخرثاني أكسيد الكبريت الذي يتم امتصاصه في الفاكهة واللحوم للتخزين طويل الأمد حيث يمنع نمو البكتيريا والبكتيريا مما يجعل الغذاء أكثر صحة وكفاءة، ويستخدم لتخزين اللحوم والفاكهة المجمدة.
  • السوربات: أشهرها حمض السوربيك، وهو من أكثر أنواع الجبن والمخبوزات انتشارًا، ويشتهر بخصائصه المضادة للفطريات، ويعتبر بديلًا آمنًا.

تراخيص صالحة ورموزها

يصنف الاتحاد الأوروبي المضافات الغذائية حسب نوعها، ويعتبر هذا ترخيصًا لاستخدامها، ويرمز له بالرموز ضمن تفاصيل وفئات المنتجات، والخصائص التالية:

  • القيود: يتم تمثيلها بالرمز E متبوعًا برقم من 200 إلى 299 اعتمادًا على الكائن، حيث يكون لكل كتلة رقم مختلف.
  • الكائنات الملونة: يشار إليها بالرمز E متبوعًا برقم من 100 إلى 199، حيث يكون لكل لون رقم مختلف.
  • مضادات الأكسدة: يشار إليها بالرمز E متبوعًا برقم من 300 إلى 399 اعتمادًا على العنصر، حيث يكون لكل مضاد أكسدة رقم فريد.
  • تتبع المواد: يشمل المستحلبات، الرغوة، المكثفات، ومجموعات الإصلاح، ممثلة بالرمز E، متبوعًا بأرقام من 400 إلى 499 اعتمادًا على المادة، حيث تحمل كل مادة عددًا مختلفًا.

نتائج دائمة غير متوقعة

الكتل تحمل مخاطر صحية معينة، وكذلك بعض الأجهزة المرخصة للاستخدام في معظم البلدان حول العالم لأنها لا تسبب خطرًا مؤقتًا أو وشيكًا يمكن أن يؤدي إلى ضرر كبير بمرور الوقت، مع تلف براءات الاختراع على النحو التالي:

زيادة خطر الإصابة بالسرطان

  • السرطان هو نظام من الآثار المناعية الضارة، حيث أن العديد من أشكال الحماية تمنع نمو الخلايا السرطانية على المدى الطويل.
  • بروبيل جاليت، الذي يستخدم لإطالة عمر الدهون والأطعمة الدهنية، هو أحد المواد الضارة التي تزيد من خطر الإصابة بأورام الدماغ والغدة الدرقية والبنكرياس.
  • النيتروسامين، بما في ذلك النترات والنتريت الموجود في الحليب المجفف واللحوم المصنعة، هي مواد مسرطنة على المدى الطويل عند ملامستها لحمض المعدة.

سوء المعاملة وعمل الأطفال

  • أظهرت الدراسات أن بنزوات الصوديوم، التي تستخدم لتخزين الأطعمة الحمضية والمشروبات الغازية والعصائر، تسبب القلق والتقلصات لدى الأطفال.
  • يزداد خطر الإصابة بالعدوى عند الأطفال الصغار، حيث أجريت الدراسة على أطفال في عمر ثلاث سنوات، ولوحظ نشاط ونشاط معتدل لدى الأطفال في الدراسة عندما توقفوا عن تناول الأطعمة التي تحتوي على البنتات الصوديوم.

أمراض القلب والسكري

  • أظهرت الدراسات أن نترات الصوديوم هي سبب تصلب الشرايين وانخفاض ضغط الدم، مما يؤدي إلى ضعف صحة القلب.
  • كما وجد أنه يساعد في تطوير مرض السكري من خلال آثاره على الجهاز الهضمي في الجسم.

هنا نختتم المقالة ما هو منتج المواد الكيميائية الغذائية، أوضحنا وقت كتابة المقال المواد الكيميائية المستخدمة في الغذاء، وتحدثنا أيضًا عن أنواع مختلفة من الحماية وشرحنا ميزات الحماية المسموح باستخدامها في الاتحاد الأوروبي ووصفنا تلف. معوقات الصحة الجسدية، عرضنا لكم هذه المقالة .

السابق
كم رواتب الطيارين الحربين والمدنين في السعودية
التالي
طريقة حجز موعد لتوثيق الأوراق للمواطنين والمقيمين بالسعودية

اترك تعليقاً